2013フォード・アクション・ニッポン 食文化賞を受賞
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塩糀(シオコウジ) 調理する素材の旨味を一層引き立てる調味料

糀当店の糀を利用し熟成させた塩糀です。
塩糀は、日本古来からある伝統的な調味料です。昔は、塩代わりとして、漬物などに使われていましたが、今は、和・洋・中・エスニックなどで様々な料理にお使いいただけます。
例えば、ハンバーグに混ぜたり、肉に擦り込み半日ほど寝かせたものを焼いたりと、食材のうまみを引き出し且つ、糀の甘みが加わって今まで以上においしくお召し上がれる料理になります。

 塩糀(しおこうじ) 350g 540円(税込)

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塩こうじの作り方
  • 材料
    • こうじ 300g
    • 水(ぬるま湯) 300cc
    • 塩 90g
  • 作り方
    1. こうじをもみほぐします。
    2. 塩を入れてよくもみます。
    3. 水またはぬるま湯(冬期)を入れてかき混ぜます。
    4. 20〜30℃(常温)で1週間1日一度かき混ぜます。
    5. 7〜10日くらい経つと、こうじの硬さがなくなり、塩見も丸くなったら出来上がりです。
    6. 保存は、冷蔵庫でOKです。
  • 使い方
    • 調理する素材の10%程度の量をめどにご使用ください。ハンバーグ100gに対して塩こうじ10g入れて種を作るような感じで使用します。


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